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要解除苹果手机上的短信拦截功能并设置密码，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、向下滚动并选择“电话”或“信息”选项（取决于你要更改的拦截设置是在电话还是信息应用中）。
3、在该应用内，找到并点击“黑名单”或“拦截”选项。
4、在列表中查找要解除拦截的号码或短语。
5、点击该号码或短语，然后选择“从黑名单中移除”或“停止拦截”。
对于密码设置，苹果手机本身并不直接为短信拦截功能设置密码，但你可以通过以下方式达到类似的效果：
1、使用手机的锁屏功能：为手机设置一个密码或Touch ID/Face ID，确保只有你自己能够解锁手机并访问短信应用。
2、使用第三方应用：有些第三方短信应用提供了加密功能，确保只有知道密码的人才能查看短信，在应用商店搜索加密短信应用，选择一个评价较好的应用并按照其指引操作。
使用第三方应用时要谨慎，确保从官方来源下载并阅读其隐私政策，以确保你的数据安全。
如果上述步骤无法解决问题，建议直接咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。